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Chetogenica vegetariana: il formaggio a base di noci, con erbette e peperoncino

Ingredienti per il formaggio chetogenico vegetariano: (per circa 300 g)

  • 100 g di noci sgusciate
  • 200 g di acqua
  • 1 cucchiaino di lievito alimentare in scaglie (facoltativo ma consigliato)
  • ¼ di cucchiaino di aglio in polvere o ½ spicchio
  • Erbe aromatiche preferite q.b.
  • Sale, peperoncino e mix di spezie preferite q.b.
  •  1 cucchiaino scarso di agar agar

 

Procedimento

Metti le noci in una ciotola, aggiungi acqua fino a coprire e tieni in ammollo tutta la notte.
Al mattino cola l’acqua, io ne ho usata di fresca per non scurire il formaggio.
Metti le noci in un mixer con metà dell’acqua, aglio, sale, lievito, spezie e aromi e frulla.
Rendi omogeneo poi versa il trito in un pentolino insieme all’altra metà dell’acqua e all’agar agar.
Poni sul fuoco e porta a bollore, lascia andare un paio di minuti, poi spegni.
Versa in ciotoline e lascia raffreddare.
Si conserva in frigo per circa una settimana/dieci giorni.

 

Suggerimenti

Il lievito alimentare in scaglie ha il sapore del formaggio, ed è ricco di Vitamine del gruppo B.

Proprio per il suo particolare sapore e aroma è consigliato nelle diete vegan in sostituzione del formaggio.
Sostituendo le noci con altra frutta secca e/o semi oleosi, potrai realizzare vari tipi di formaggi.
Questa ricetta puoi sfruttarla non solo come un vero e proprio formaggio ma puoi aggiungerla ai tuoi piatti dando un sapore davvero unico.
Puoi ad esempio usarlo come un pesto.
Io l’ho aggiunto alle Zucchine con Feta e alle Uova Strapazzate.
Una più divina dell’altra.

 

Valori Nutrizionali per 100 g

  • Calorie 240
  • Carboidrati 0,5 g di cui Zuccheri 0,5 g
  • Proteine 5,5 g
  • Grassi 23,5 g

Esiste una versione della chetogenica più vegetariana, viene chiamata “Ketotarian” ed include uova e pesce.

Guarda qui la lista gratuita degli alimenti adatti alla chetogenica ed escludi la carne.

*Questa ricetta è stata realizzata per le lettrici di Mangia Cheto Ama da Nicoletta di Fit with Fun Italy.*

2 commenti su “Chetogenica vegetariana: il formaggio a base di noci, con erbette e peperoncino”

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