Ricetta chetogenica biscotti con gocce di cioccolato senza zucchero

Ingredienti

100g farina di mandorle Nu3
15g farina di cocco Nu3
1/2 cucchiaino di sale rosa
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1/2 cucchiaino di lievito o xantham gum
125g di burro grass-fed a temperatura ambiente
90g eritritolo Nu3
1 cucchiaino di vaniglia
2 uova intere (85g circa)
70-100g di cioccolato fondente min. 85%
60g noci pecan frantumate

Opzionale: fiocchi di sale per guarnire

Procedimento

Unisci le farine con il lievito, il bicarbonato e il sale in una ciotola e mischiale e tieni da parte. Sbatti il burro con le fruste o la planetaria per 1-2 finché diventa crema, aggiungi l’eritritolo e continua a sbattere per altri 8 minuti. Unisci le uova, la vaniglia e l’eritritolo e amalgama gli ingredienti tra loro. Metti a velocità media e inizia ad incorporare un po’ alla volta il mix degli ingredienti secchi. Infine unisci i pezzi di cioccolato e pecan. Copri con pellicola trasparente e fai riposare in frigo per 1h. Scalda il forno a 180°, intanto dividi l’impasto in 15 palline, stendile su carta da forno e schiacciale leggermente. Inforna x 10-13 minuti in base alla dimensione dei cookie. Lascia raffreddare almeno un paio di ore.

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