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Ricetta chetogenica biscotti di Halloween senza glutine e senza zucchero

Ingredienti per circa 14 biscotti

135 g burro grassfed ( freddo )⠀
135 g farina di mandorle fine Nu3
115 g eritritolo Nu3
50g farina di cocco Nu3
3-4g lievito per dolci⠀
1 uovo grande⠀
1 cucchiaio di latte di mandorla o cocco (tipo Alpro nella verisione senza zuccheri)

A scelta: cannella oppure 2 cucchiai di cacao criollo Nu3

Procedimento

Setaccia le farine, l’eritritolo ed il lievito e metti in una planetaria. Togli il burro dal frigo e taglialo a pezzetti. Uniscilo alle farine e impasta velocemente con la planetaria oppure a mano. Fai veloce questo passaggio, il burro non deve scaldarsi. 

Aggiungi l’uovo e il latte ed impasta velocemente finché non ottieni una palla.⠀

Ora è il momento di dare “gusto” ai tuoi biscotti: io ho optato per la cannella e il cacao criollo. Ma se preferisci puoi optare per della vaniglia.

L’ideale è coprire la palla con la pellicola trasparente e farla riposare in frigo almeno 30 minuti (se non hai tempo, salta questo passaggio).

Trascorso il tempo, togli l’impasto e riportalo a temperatura ambiente (circa 15 minuti) per facilitare la stesura. Nel mentre scalda il forno statico a 170-180°.

Stendi l’impasto con il mattarello su carta da forno ad un’altezza di circa 4-5 mm e crea i biscotti della forma che preferisci con il coppapasta. Stendili su carta da forno e appoggiali nella leccarda da forno.⠀
Se l’impasto si incolla al mattarello, metti un altro foglio di carta da forno sopra l’impasto e stendi.

Inforna i biscotti a metà altezza in forno già caldo e falli cuocere per circa 8-10 minuti. Controlla il colore in superficie, sono pronti quando iniziano ad essere marroncini (classico colore dei biscotti). Non preoccuparti se sono morbidi quando li togli dal forno. Basterà farli raffreddare completamente e si induriranno naturalmente (almeno 45 minuti).

Quando saranno completamente raffreddati, potrai conservarli in un contenitore ermetico per qualche giorno.

** Ogni marca di farina assorbe in maniera diversa. Io ho usato quelle della Nu3 che puoi acquistare su www.nu3.it con lo sconto del 15% usando il codice Mangiacheto15.

Macro di circa un biscotto

Carboidrati netti: 1,6g

Proteine: 6g

Grassi: 7g

Calorie: 100 kcal

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