Ricetta chetogenica semifreddo al limone

Ingredienti per la base

5o g di farina di cocco Nu3
20 g di burro grassfed o bio
15 g di olio di cocco bio Nu3
25 g di eritritolo Nu3 
1 uovo grande bio (a temperatura ambiente)

Ingredienti per la crema

150g di mascarpone bio
2 cucchiai di eritritolo Nu3
3 gocce di Fit drops Lemon cake della Nu3
scorza di mezzo limone biologico
50ml di panna intera da montare

Procedimento

Prepara prima la base di frolla al cocco: sciogli il burro e portalo a temperatura ambiente, uniscilo all’olio di cocco, all’uovo, all’eritritolo e alla farina di cocco setacciata.  Amalgama bene con le mani ed inizia ad impastare. Se l’impasto risulta troppo asciutto, aggiungi un po’ più di burro sciolto.

Stendi l’impasto su carta da forno tenendo un’altezza di circa mezzo centimetro e poi metti a riposare in frigo per circa 10-15 minuti. Inizia a preriscaldare il forno statico a 180°.

Togli l’impasto dal frigo e inizia a fare i dischi con il coppapasta del diametro di circa 5-7cm, dopodichè mettili su carta da forno e inforna al centro del forno per circa 12-15 minuti (la superficie deve essere marroncina).

Tieni controllati i dischi durante la cottura per evitare che diventino troppo scuri e cotti.

Quando sono cotti, togli la teglia dal forno e fai raffreddare i dischi mentre prepari la crema di limone.

Monta la panna in un recipiente. Separatamente unisci a crema il mascarpone, la scorza di limone, l’eritritolo e le gocce di Lemon cake. Incorpora la panna montata con movimenti dal passo verso l’alto alla crema di mascarpone.

E’ il momento di unire il tutto per creare le tue delizie di crema: aiutandoti con il coppa pasta, versa la crema sopra i dischi di frolla al cocco. Guarnisci con scorza di limone e metti in frigo per almeno un’oretta prima di servire.

 

Consigli extra

  • in alternativa alle monoporzioni, puoi fare un’unica torta del diametro di 10-15 cm;
  • puoi conservare in frigo per circa 2-3 giorni (fai attenzione ai tempi di conservazione di panna e mascarpone riportati sulle confezioni)
  • se ti avanza l’impasto di frolla al cocco, puoi farci dei semplici biscotti
  • le fit drop lemon cake di Nu3 danno una spinta nel gusto, ma possono essere evitate. In questo caso, puoi aggiungere qualche goccia di limone o aumentare la quantità di scorza

 

* Ogni marca di farina assorbe in maniera diversa. Io ho usato quelle della Nu3 che puoi acquistare su www.nu3.it con lo sconto del 15% usando il codice Mangiacheto15.

 

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