Ingredienti per il biscotto
200g di farina di mandorle Nu3
30g di farina di cocco Nu3
10g di eritritolo Nu3
5g cannella
2,5g sale
112g burro chiarificato o grass-fed
2,5g estratto di vaniglia o fit drops alla vaniglia Nu3
Procedimento
BISCOTTO – Fai sciogliere il burro a bagnomaria o nel forno microonde. Mischia il resto degli ingredienti in una ciotola e infine aggiungi il burro fuso. Amalgama bene gli ingredienti e forma una palla. Coprila con carta trasparente e metti in frigo per almeno mezz’oretta.
Preriscalda il forno a 180°C. Nel mentre togli l’impasto dal frigorifero e stendilo su carta da forno formando un rettangolo o un quadrato alto circa mezzo centimetro. Taglia in tanti quadrati di circa 8 x 8 cm.
Inforna per circa 15-20 minuti, una volta pronti fai raffreddare completamente i biscotti per farli completamente indurire. Tendono infatti a sbriciolarsi facilmente, quindi considera di farli diventare piuttosto duri (20 minuti di cottura circa) e di farli raffreddare qualche ora (anche in frigo se necessario) prima di procedere con l’assemblaggio del dolce.
CREMA: monta il mascarpone con l’estratto di vaniglia e l’eritritolo. Volendo potresti aggiungerci anche della panna intera montata (230g) o formaggio cremoso tipo Philadelphia (230g) oppure uova montate (3-4). Prepara la crema di mascarpone come più di piace utilizzando dolcificanti keto-friendly e latticini interi.
Una volta pronti sia i biscotti che la crema, puoi procedere a bagnare i biscotti nel caffè espresso e assemblare il tuo dolce come un tiramisù ovvero alternando biscotti e crema.
Fai riposare qualche ora in frigorifero oppure, se preferisci la consistenza da semifreddo, metti il dolce in freezer per circa un’ora.
